抗菌剂通常分为三种：**抗菌剂、无机抗菌剂和**抗菌剂，下面就跟大家详细的说说这三种抗菌剂的机理。

**抗菌剂

****抗菌剂是人类使用较早的抗菌剂，是从某些动植物体内提取的具有抗菌活性的**物质，使用，**;主要有壳聚糖、鱼精蛋白、桂皮油、罗汉柏油和大蒜素等。其中，壳聚糖主要是从虾、蟹的壳中提取，分子内含有活性基团，可对多种细菌表现出良好的抑制作用，是目前广泛研究、使用的**抗菌剂。壳聚糖的抗菌机制是由两步反应完成的。首先，在酸性条件下，活性基团与微生物细胞壁中所含的阴离子结合，使微生物自由活动受阻;然后，壳聚糖进一步低分子化，通过微生物细胞壁进入细胞内，使遗传因子转变过程受阻，导致微生物无法繁殖，从而达到抗菌作用Hl。大蒜提取液中所含的巯基化合物可与亚硝酸盐生成硫代亚硝酸酯类化合物，从而抵消亚硝酸盐的毒性。大蒜水溶液对几十种常见的、污染食品的真菌(霉菌和酵母茵)的抗真菌作用强度相当于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前抗菌作用较强的一种。这为提高食品质量、延长食品保质期找到了一条途径。

无机抗菌剂

无机抗菌剂按照抗茵机理分为金属型无机抗菌剂和光催化型无机抗菌剂，这类试剂具有、稳定性好等优点，较适用于塑料、建材、纤维等制品;其不足之处是价格较高、抗茵迟效性及对霉菌无效。